maleykovich: Печенка. Развеиваем мифы и вкусно готовим!

понедельник, 21 мая 2012 г.

Печенка. Развеиваем мифы и вкусно готовим!

Оригинал взят у

prosto_vova в Печенка. Развеиваем мифы и вкусно готовим!

Всем привет!

Вчера на колхозном рынке в Струнино (репортаж тут http://prosto-vova.livejournal.com/1740540.html )

купил замечательную парную фермерскую свиную печень. Там вообще мясо классное, когда бываю - всегда привожу! Вот, привез. Что делать? Конечно жарить в сметане - классический, проверенный временем рецепт.

Но - реализации планов мешают мифы.

Миф первый - печенка, в особенности свиная, воняет. Ее надо замачивать в молоке, отваривать перед обжаркой, и прочая чушь. Как с грибами, ей-богу! Нет, нет и еще раз нет! Пахнет она, готовая - божественно. Тем более, что при приготовлении в нее кое-что добавляется.

Миф второй - печенка, особенно свиная, жесткая. Родом он из детства, из детских садов и пионерлагерей, когда повара, замученные ГОСТами, жарили ее по пол-часа и в итоге получали подошву от кирзового сапога.

Миф третий - печенка вредна и ядовита, дескать, организм фильтрует через нее всякую гадость, и она там остается. Для сведения, фильтруют почки! А печень - производит кровь! Не зря древние люди пожирали печень добычи или поверженных врагов сырую и горячую. Вредное бы не стали, очевидно.

Приступим:

Для начала обжарим на оливковом масле лук полукольцами, а потом вынем в тарелку. Зачем так? Если лук оставить, он подгорит, а печень не зарумянится. Если положить его в сковороду после печени, получим не жарку, а болото.

Печень режем толстой соломкой, солим, добавляем черного - обязательно, красного - факультативно (я люблю острое, добавил), больше специй не надо. Черный перец в основном регулирует аромат, красный остроту! Обваливаем в муке - ну как обваливаем: сыпем муку в блюдо с печенью и мешаем. Это не панировка и не кляр. Это чтобы убрать влагу.